Do bezpłatnej dostawy brakuje -,--
Podsumowanie zamówienia
Suma Netto 0,00 zł
Suma Brutto 0,00 zł
Cena uwzględnia rabaty
🍳 BHP w Kuchni i Gastronomii: Dwa Kluczowe Filary Bezpieczeństwa – Obuwie Antypoślizgowe i Odzież Higieniczna
2025-12-08 13:37:00
Praca w gastronomii i profesjonalnej kuchni to dynamiczne środowisko, gdzie tempo, wysoka temperatura i wszechobecna wilgoć generują specyficzne zagrożenia. W przeciwieństwie do biura, ryzyko poślizgnięcia się, poparzenia czy zakażenia mikrobiologicznego jest znacznie wyższe. Dlatego kluczowe znaczenie ma stosowanie odpowiednich środków ochrony indywidualnej (ŚOI) – zwłaszcza antypoślizgowego obuwia oraz higienicznej odzieży roboczej.
I. Stabilność i Bezpieczeństwo: Obuwie Antypoślizgowe
Wypadki spowodowane poślizgnięciem się stanowią jedną z najczęstszych przyczyn urazów w gastronomii. Tłuste plamy, woda, resztki jedzenia czy oblane podłogi są codziennością, która wymaga butów o specjalnej konstrukcji podeszwy.
1. Dlaczego Podeszwa Antypoślizgowa jest Kluczowa?
-
Norma EN ISO 20345 / 20347 (dot. obuwia roboczego i bezpiecznego): Oznaczenia literowe na podeszwie informują o jej właściwościach antypoślizgowych:
-
SRA: Odporność na poślizg na podłożu ceramicznym z detergentem.
-
SRB: Odporność na poślizg na podłożu stalowym z glicerolem.
-
SRC: Oznacza, że podeszwa spełnia wymagania obu powyższych norm (SRA + SRB). Obuwie oznaczone SRC jest standardem w profesjonalnej kuchni.
-
-
Właściwości Obuwia: Buty te muszą posiadać bieżnik zaprojektowany do odprowadzania płynów na boki, a sam materiał podeszwy musi gwarantować maksymalną przyczepność na mokrych i tłustych nawierzchniach.
2. Dodatkowe Wymagania (Kategoria Obuwia)
-
Półbuty lub sandały robocze (Kategoria OB, O1, O2): Idealne do pracy w suchych strefach, gdzie priorytetem jest komfort i wentylacja.
-
Obuwie Bezpieczne (Kategoria S1, S2, S3): Jeżeli w kuchni istnieje ryzyko spadnięcia ciężkich przedmiotów (garnki, noże) lub przebicia podeszwy (gwoździe, ostre elementy), konieczny jest wybór butów z podnoskiem ochronnym (S1/S2/S3).
-
Wodoodporność (O2 lub S2/S3): Chroni przed cieczami, zwiększając higienę i trwałość obuwia.
II. Higiena i Ochrona: Wymagania dla Odzieży Gastronomicznej
Odzież w kuchni pełni podwójną rolę: chroni pracownika przed poparzeniami i zabrudzeniami, a jednocześnie chroni żywność przed zanieczyszczeniem.
1. Wymagania Higieniczne (HACCP)
-
Kolorystyka: Najczęściej stosuje się kolor biały (łatwe do wykrycia zabrudzeń) lub kolory stonowane, które nie farbują.
-
Materiał: Musi być przystosowany do częstego prania w wysokich temperaturach (dezynfekcja), być wytrzymały i często wykonany z tkanin oddychających (np. bawełna z domieszkami) ze względu na wysoką temperaturę pracy.
-
Zapięcia: Zwykle ukryte, aby uniknąć kontaktu z żywnością (np. napy, a nie guziki).
2. Specjalistyczne Elementy Odzieży
-
Bluzy Kucharskie: Często dwurzędowe, co pozwala szybko odwrócić bluzę, gdy jedna strona ulegnie zabrudzeniu/zachlapaniu. Rękawy powinny chronić przed oparzeniami.
-
Spodnie Kucharskie: Najczęściej luźne, aby zapewnić swobodę ruchu, często w wzorach maskujących drobne zabrudzenia.
-
Fartuchy i Zapaski: Niezbędne do dodatkowej ochrony przed cieczami i plamami.
-
Nakrycia Głowy: Czepki, siatki lub kapelusze kucharskie są obowiązkowe, aby zapobiec wypadaniu włosów do żywności.
-
Rękawice Ochronne: Używane do kontaktu z żywnością (jednorazowe, nitrylowe/lateksowe) lub do obsługi gorących urządzeń (rękawice termiczne).
Podsumowanie
Inwestycja w BHP w gastronomii, a zwłaszcza w obuwie antypoślizgowe SRC i profesjonalną odzież spełniającą wymogi HACCP, to nie tylko obowiązek prawny pracodawcy. To przede wszystkim klucz do zapewnienia zdrowia załodze, zminimalizowania kosztów związanych z wypadkami i utrzymania najwyższych standardów higieny w kontakcie z żywnością. Bezpieczna kuchnia to efektywna kuchnia.
❓ Najczęściej Zadawane Pytania (FAQ) – BHP w Gastronomii
1. Jakie jest najważniejsze oznaczenie, którego powinienem szukać na obuwiu do kuchni?
Najważniejsze jest oznaczenie SRC. Oznacza ono, że podeszwa została przetestowana pod kątem antypoślizgowości zarówno na podłożu ceramicznym z detergentem (SRA), jak i na podłożu stalowym z glicerolem (SRB). W środowisku gastronomicznym, gdzie podłoga może być mokra, tłusta lub oblana detergentami, SRC zapewnia najwyższy poziom bezpieczeństwa.
2. Czy buty z podnoskiem ochronnym (S1, S2, S3) są obowiązkowe w każdej kuchni?
Nie są obowiązkowe we wszystkich strefach. Obuwie bezpieczne (z podnoskiem) jest wymagane tam, gdzie istnieje ryzyko spadnięcia ciężkich przedmiotów (np. duże garnki, skrzynki z produktami) lub przebicia podeszwy (np. na zapleczu, w magazynie, gdzie mogą leżeć gwoździe lub ostre elementy). W standardowej strefie gotowania często wystarcza obuwie robocze kategorii OB lub O1/O2, o ile zapewnia świetną antypoślizgowość.
3. Dlaczego odzież kucharska musi być najczęściej biała?
-
Wskaźnik Czystości: Biały materiał natychmiast uwidacznia plamy i zabrudzenia, co motywuje do szybszej wymiany odzieży, zachowując wyższe standardy higieny.
-
Ochrona Termiczna: Jasne kolory lepiej odbijają ciepło, co jest istotne w gorącym środowisku kuchni.
4. Czy muszę nosić nakrycie głowy (czepek/siatkę), jeśli mam krótkie włosy?
Tak, bezwzględnie. Zgodnie z zasadami HACCP (Analiza Zagrożeń i Krytyczne Punkty Kontroli), nakrycie głowy jest obowiązkowe dla wszystkich pracowników stykających się z żywnością, niezależnie od długości włosów. Zapobiega to wypadaniu włosów, łupieżu i innym zanieczyszczeniom biologicznym do przygotowywanych potraw.
5. W jakiej temperaturze powinno się prać odzież gastronomiczną?
Aby zapewnić pełną dezynfekcję i usunięcie mikroorganizmów, odzież gastronomiczną powinno się prać w wysokich temperaturach, najlepiej w zakresie 60°C do 90°C. Właśnie dlatego profesjonalna odzież jest szyta z materiałów odpornych na częste i intensywne pranie.
Informacja
W celu uzyskania szczegółowych informacji o produktach lub ich parametrach technicznych, zachęcamy do kontaktu z naszym zespołem.
